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    蛋黄没营养都是脂肪?

    发布时间:2021-07-01 15:30:05

    蛋黄没营养都是脂肪? 谣言又来了

    星光彩票_星光彩票首页 www.charlestonequipmentmarket.com 信息时代的来临,消息的传播方式多种多样,但其中很多消息还没被证实真实性就大范围传播开了。因此我们在接受信息的时候,我们必须擦亮眼睛千万不能以讹传讹。

      水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋……鸡蛋,在生活中看似平常无奇,但却每天以不同的方式征服着人类的餐桌。

      别看鸡蛋平平常常的,营养可不一般呢。人们在享受着它带来的营养成分的同时,还制造了很多关于鸡蛋的“负面新闻”,而这些流传已久的认知中,有不少都是错误的。

      01 吃蛋黄能补铁?效果并不理想

      我们经常听老人说:孩子到了添加辅食的时候了,要给吃蛋黄,蛋黄是补铁的。事实上,靠鸡蛋补铁真不靠谱。鸡蛋中虽然含有铁,但却不属于铁丰富的食物,鸡蛋中的铁含量只有1.6mg/100g,大约是猪瘦肉铁含量的1/2左右。 并且,铁主要存在于蛋黄中,蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%[2],吃一个50g鸡蛋铁摄入量算下来也只有1.03mg而已。鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响,吸收率仅为3%。这样一看,要吃鸡蛋黄补铁,属实有点不靠谱??!

      所以,成年人补铁还是吃些红肉、动物肝脏、动物血以及贝壳类的食物来得快些;如果是刚添加辅食的婴儿,建议可以选择富含铁的米粉。

      02 吃蛋黄会增肥?一个蛋黄热量真不高

      减肥中的人很多会丢掉蛋黄,认为蛋黄是高脂肪高热量的食物,吃了会增肥?;褂幸恍┘醴驶购徒∩砘?,不让会员吃蛋黄,担心影响减肥效果。 事实上,一个蛋黄的热量真的不高。鸡蛋的热量是139kcal/100g,脂肪含量为8.6g/100g。而根据《中国居民膳食指南》,每天吃一个50g的鸡蛋,脂肪摄入仅仅4.3g,热量也就68.5kcal,这点热量与100ml的牛奶(65kcal/100g)热量相当。

      所以,根本不用担心一个蛋黄的会不会增肥的问题。

      03 蛋清蛋白质含量比蛋黄高?蛋黄蛋白质才更高

      多数人认为蛋清是满满的蛋白质,而蛋黄则都是脂肪,没有蛋白质。 事实上,蛋黄的蛋白质比蛋清要高。蛋清中的蛋白质为11.6g/100g,而蛋黄中的蛋白质达到了15.2g/100g。只吃一枚50g鸡蛋的蛋白部分,可以吃到 3.2克蛋白质;只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.4克蛋白质。

      不仅如此,蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分,其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康。鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的,人体吸收利用率高,常常被用来做其他食物的参考蛋白质。 所以,按照单位质量来看,蛋黄的蛋白质要比蛋清高,营养也比蛋清丰富呢。

      04 蛋黄的胆固醇可怕吗?被过度妖魔化了

      很多有慢性病的人不敢吃蛋黄,主要是担心蛋黄中的胆固醇。事实上,一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象的那么高,约为1510mg/100g,且都存在于蛋黄中。一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g,胆固醇约为239mg。

      大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关。每天吃一个鸡蛋是安全的,并不会导致心血管疾病。所以,不用太担心蛋黄中的胆固醇含量,对于健康的成年人每天可以吃1个鸡蛋,偶尔吃两个没问题。对于蛋奶素人群,可以适当增加蛋类的摄入,每天2个也是可以的。 另外,对于觉得吃蛋黄噎人的,建议试试蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤。

      作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

      审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

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    来源:中国互联网联合辟谣平台

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